Legumi in mezz’ora, brasati in un’ora, risotti in pochi minuti: la pentola a pressione fa risparmiare tempo ed energia, soprattutto in inverno. Le pentole moderne sono molto più sicure di quelle di una volta, ma vanno scelte e usate nel modo giusto.
Come funziona
Chiusa ermeticamente, la pentola fa salire la pressione al suo interno: l’acqua bolle a una temperatura più alta dei normali 100 °C e i cibi cuociono molto più in fretta. Le valvole di sicurezza lasciano uscire il vapore in eccesso.
Quasi tutti i problemi, come vapore che esce dai lati, pentola che non va in pressione o cibo bruciato, dipendono da tre cose: guarnizione vecchia o sporca, valvole incrostate e troppo o troppo poco liquido.
Come sceglierla
- Materiale: acciaio inox 18/10, robusto e senza rivestimenti da consumare.
- Fondo: deve essere compatibile con il tuo piano cottura, soprattutto se è a induzione.
- Capacità: 4-5 litri per 2-3 persone, 6-7 litri per 4-6 persone.
- Valvola: le moderne a molla sono silenziose e permettono di scegliere due livelli di pressione.
- Chiusura: un sistema semplice da usare con una mano e che non si apre sotto pressione.
| Persone | Capacità consigliata | Note |
|---|---|---|
| 1-2 | 3-4 litri | Pratica anche per contorni |
| 3-4 | 5-6 litri | La misura più versatile |
| 5 o più | 7-8 litri | Per legumi e brodi in quantità |
In acciaio inox con fondo adatto all’induzione e valvola a molla a due pressioni: cuoce legumi e carni in un terzo del tempo e dura decenni.
- Verifica la compatibilità con il tuo piano
- Scegli la capacità giusta
- Guarnizioni di ricambio facili da trovare
Le regole di sicurezza
- Non riempirla oltre i due terzi, e non oltre la metà con legumi, cereali e alimenti che fanno schiuma.
- Metti sempre la quantità minima di liquido indicata dal produttore.
- Prima di chiuderla controlla che valvole e guarnizione siano pulite.
- Non aprirla mai a forza: aspetta che la pressione scenda da sola o raffreddala sotto l’acqua fredda se il produttore lo consente.
- Tienila lontana dai bambini durante la cottura.
Manutenzione
- Lava la guarnizione a mano dopo l’uso e asciugala bene.
- Controlla che le valvole non siano ostruite da residui.
- Sostituisci la guarnizione quando diventa rigida o screpolata, di solito ogni uno o due anni.
Una guarnizione nuova risolve la maggior parte dei problemi di vapore che esce dai lati e di pentola che non va in pressione.
- Cerca il ricambio per la tua marca e il tuo diametro
- Tienine una di scorta
- Sostituiscila ogni 1-2 anni
Se la pentola ha il coperchio deformato, la chiusura difettosa o una valvola rotta, non usarla: rivolgiti al centro assistenza del produttore o sostituiscila. Le parti di sicurezza non vanno mai riparate “a mano”.
Domande frequenti
Si risparmia davvero energia?
Sì: i tempi di cottura si riducono molto, e con loro i consumi di gas o elettricità.
Posso metterla in lavastoviglie?
Il corpo spesso sì, il coperchio con le valvole e la guarnizione no: lavali a mano.
